【公司简介】：

十里秦淮河碧水环绕，千年夫子庙文采风流。在这片人杰地灵的土地上，孕育出南京特产——盐水鸭，也成就了百年老店——【老张兴】。南京盐水鸭至今已有400多年的历史。【老张兴】盐水鸭是民间奇人张恩福创立的百年老字号盐水鸭店。早在上个世纪初，张恩福根据自己多年制作盐水鸭的经验，配制出流传至今的老卤配方，因其制作的盐水鸭，皮白肉嫩，肥而不腻，香鲜美味故在夫子庙地区家喻户晓。

【生产工艺】：

“老张兴”盐水鸭是严格按照南京百年的传统工艺流程制作而成，保持了盐水鸭的传统特色风味。

首先将花椒，八角等大料加入食盐中炒热，将熟盐涂抹洗净的鸭胚全身及腹腔进行腌制，腌制的时间根据温度变化而定，腌制后的鸭胚需风干后再放入百年陈卤中浸泡，这个过程叫复卤。复老卤是至关重要的一步，老卤的配方极大的影响着盐水鸭的风味。老张兴采用祖传老卤秘方，完整保存了正宗盐水鸭的独特韵味。复卤后的鸭胚还需挂胚风干，再净卤4-5小时。

最后，将鸭胚放入沸水中，用小火焖煮15-20分钟，直到熟透。

老张兴人把这个制作工艺总结为12个字：“炒盐抹，老卤复，焖到透，焐到熟。”

产品名称：盐水草鸭

产品执行标准：DBS  32/002

生产许可证号：SC10432011501135

厂名：南京万年福食品有限公司

厂址：江苏省南京市江宁区秣陵街道东善桥工业集中区开拓路16号

配料表： 精选草鸭鸭胚、食用盐、八角、葱、生姜、花椒

食用及储藏方法：:开袋即食 低温冷藏

保质期: 

0℃以下90天   0℃-15℃45天   15℃-30℃15天

食品添加剂: 无

净含量: 900g

品牌: 老张兴