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【传统美食 温州鱼圆】125g*8条,流传两千年古味,到温州必吃美食榜之一!深海鮸鱼手工捏制,鲜香嫩韧,江浙沪包邮,泡沫保鲜包装顺丰到家
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深海鮸鱼手工制作,鲜香嫩韧 流传两千年古味,传统美食 到温州必吃美食榜之一
  • 产地 浙江省 温州市 永嘉县
  • 特产品类 浙江馆
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【鱼圆“不圆”为什么叫鱼圆?】

据说,在一千多年前温州城墙建成后,京城来了一批大官员,一是办公差,二是祝贺建城完工。当时官府为了招待好这批官员,特请一位有名厨师来做菜。厨师经多方打听,得知官客喜欢吃清淡带汤的鱼菜。当时在温州马鲛鱼比黄鱼、鮸鱼价格贵好几倍,在鱼肴中属上等料。在举行酒宴那天,厨师先将洗净的马鲛除去头尾,中段鱼身连骨带皮用刀切成厚片, 然后加入姜、酒、盐、渍味再放入“白山粉”(白淀粉)拌均匀。锅中水沸时用手将鱼片一片一片放入滚水中,待鱼片浮起后加米醋等,制成微带酸辣味的鱼汤菜。客官们吃后个个都夸赞,受到好评。于是官方就问这道菜名叫什么,厨师匆忙之间一时说不出好的菜名,想到用刀切成的鱼片是圆片形,就急中生智说是“鱼圆”。官员们又问这菜是用哪种鱼做成的,本地官员对他们讲述了鱼的名字和来历:鱼名叫马鲛,生长在大海中, 为了捕到此鱼,需要体壮力强的好船夫,捕鱼时,船夫双手拿着橹不停的摇到很远的海萍中,费好大的劲,运气好才捕到鱼,运气不好空手回来, 遇到大风大浪,有时还会翻船,甚至送命,又辛苦、又危险。他们听后十分敬佩,纷纷说“马鲛好吃橹难摇。”
过了几年后,又来了一位老年官员,厨师知道他也欢喜这道鱼菜,为了照顾周到,稍稍改进了制作方法。将鱼骨去掉,用刀切成一条一条鱼肉, 于是“鱼圆”形状变了。当时,厨师想再另取菜名,可是府内很多人说“鱼圆”这个菜名已经传到民间和京城,还是沿用原名好。改良过的去骨长条形“鱼圆”更受人们喜欢,于是该制作方法在民间流传。一千多年过去了,依然看到很多店招牌字上写着“鱼圆”字号。但很少人知道当初“鱼圆”形状是圆片形的。
现如今,随着人们口味的改变,温州做鱼圆的原料也从马鲛鱼变成鮸鱼,鮸鱼的肉质比马鲛鱼还要鲜嫩,价格也昂贵许多。

【精选制作原料】

恪守本心,制作鱼圆我们是选用新鲜的深海鮸鱼,不掺杂一丝其它便宜的鱼肉,就怕改变了原来的味道。鱼被挑刺后切成细条,用刀刮成鱼茸,再加入调味料混合,用酒、盐和味精浸渍片刻,加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合,用手揉捏直至鱼肉弹性十足。
我们的鱼圆经各种工序制作完成后,放入零下35度的冷库冷冻,锁住食材的鲜味。所以在未打算食用前请务必冷冻保存。

【食用方法】

烹饪前自然解冻,拆开包装取出,待锅中适量水烧开时下锅。在锅中加入少许盐,将鱼圆用手指捏成条状放入沸水中,等到呈现半透明状的时候就是熟了。
碗中放入醋、葱花、胡椒粉等调味料,把鱼圆盛入碗中,再淋入煮鱼圆时用的新鲜热汤,一碗鲜香可口的鱼圆汤就做好了。

【营养价值】

鱼圆含有大量的很容易被人体吸收和利用的优质蛋白质。还含有对人体有益的不饱和脂肪酸,能提高人体机能,也能避免胆固醇沉积,还能软化血管,加快血液循环。种种维生素还有滋补、安胎、养肝补血等功效。

【传统美食 温州鱼圆】125g*8条,流传两千年古味,到温州必吃美食榜之一!深海鮸鱼手工捏制,鲜香嫩韧,江浙沪包邮,泡沫保鲜包装顺丰到家

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